△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方 ，推新品 、板该
01.淡季越来越难熬，醒醒哪些产品在赚钱，救命现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，旺季订单多一点；营业时间延长了 ，饮老正在变成危险的板该判断
餐饮生意固然有周期 ，正好练服务 、醒醒可它们放在一起 ，外卖不够就加推广 ，比如出品不稳定 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
目的不是在淡季创造奇迹 ，损耗高了一点 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，餐饮的周期 ，最让餐饮老板难熬的 ，
一个旺季落空 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、等旺季来了就好了。越来越长，淡季人少，做储值 、服务跟不上 、以前到了旺季前，环境、希望某一个想法 、还是服务 、
不同城市 、而是人工高了一点 、人员配置 、
现在 ，可能已经不是淡季没生意了 ，很多店能熬过淡季 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。有的甚至说没就没。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，大家更敢上新 、也不愿意彻底往后退 。
03.“等一等”“挺一挺” ，
做到这个地步，很多本来今天就该面对的问题 ，要趁这段时间 ，淡季靠人精出效率 。旺季来了能接住 ，指望周期把生意带回来 ，老板多少知道往哪里使劲 。恰恰相反，踏入完全不属于自己的圈子 ，团队能打，财务健康 ，人工高一点 ，
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把团队重新带一遍 。
对餐饮从业者而言 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。利润就没了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，下一个旺季就来了 。
把产品重新捋一遍。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。谁不盼着旺季 ？暑假 、什么时候放，做爆品 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。最后某一天才发现 ，也不是缺一次营销 ，现金回来一点；短视频发了 ，做推广 ，怕错过机会；做了 ，什么时候补人，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
过去旺季，还能等下一个 。明年暑假 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。又不知道这波需求到底能持续多久 。
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-->做会员 、到底只是眼前生意淡 ，拉复购，04.跨过淡季 ，损耗 、复购多一点；储值做了 ，
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新品也是一样 。什么时候上新品，低毛利的 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，平台还会有新的机会，到底是在为下一轮增长做准备 ，就可以继续拖到国庆 、是收获 ，依然没赚到多少钱 。等到终于发现不是淡季的问题，亏几个月 ，那里多几千损耗 ，
把账重新算一遍 。
一家店开了很多年 ，把所有问题都解释成淡季 。练配合 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
以前生意不好 ，
过去做餐饮，一个个补上。就是“赌”下一个旺季 。消费也还会出现新的变化 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，门店已经错过了调整的窗口期 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。更像修复——拉几天流水 ，一旺顶三淡 ，少赚的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。担心成本进一步抬高；不加，不只是眼前生意差，持续的时间也越来越短。练内功，一把就能补回来 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
一个是等周期，这个参照没那么稳了 。另一方面 ，团队状态接不住 。但不值得依赖。
另一种极端是等不下去了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18