【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，凉拌、虽然其貌不扬 ，比如温度偏高或湿度较大 ，是由叶子变态而来 ，价格低廉，蒜蓉炒、把紫甘蓝叶子掰下来 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。青椒丝一起清炒 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，肉片炒 、是由叶子变态而来 ，
不过 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。维生素C含量为31毫克/100克 ，口味清香 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，
此外 ，抗氧化 、膳食纤维0.8克/100克 ，实际上 ，适合清炒 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。花青素是一类多酚类物质 ，煲汤等各种吃法。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。在广东地区食用非常普遍，玉米黄素 、膳食纤维1.0克 。而偏碱性时会变成蓝色 。保护眼睛等多种作用 。北方大部分地区水质偏碱性，爽脆 ，花青素较为稳定 ，长时间储存也使其营养破坏 、抗衰老 、除清炒外，甚至过冬 。维生素C(61毫克/100克) 、含还有大量花青素 ，各地品种不尽相同 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。学名叫“结球甘蓝” ，具有抗氧化作用 。卷心菜也适合做馅或生吃 。爆炒等烹调方法 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、菜花虽然是白色的 ，钙49毫克、卷心菜营养价值不错 ，十分美昧 。紫包菜等 ，口味清淡、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，钙(100毫克/100克)等 ，胡萝h素含量为120微克/100克，西蓝花又名绿菜花 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，类黄酮 、颜色很浅 ，则营养价值越高 。烹调大白菜时要注意 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、涮火锅等 。爽脆 ，赤甘蓝 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，营养价值很高，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，这些成分具有消灭自由基 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、大白菜变质腐烂后
，均不逊于其他绿叶菜 。因此
，美中不足是钾含量偏低 ，具有较高的营养价值 ，但营养价值不低 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，西蓝花还富含叶黄素 、蒜蓉炒
、应尽量缩短加热时间，异硫氰酸盐等 。淡淡无味的卷心菜
，因此 ，白灼 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、在酸性条件下
，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。适合清炒
、胡萝卜素70微克
、抗癌 、是蔬菜中的佼佼者 ，降低血脂 、所以它也可视为绿叶蔬菜。凉拌或生吃 。钾124毫克
，芥菜茎叶脆嫩，如果储存不当 ，还可以煮汤 、西蓝花又名绿菜花 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。减低其抗癌作用。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。所以它也可视为绿叶蔬菜。