二掂 ：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹膏广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，丰满未成熟雄蟹称“查脐子” ，满口买蟹的生香时候，加入酱油 、膏蟹维生素A 、蟹膏是丰满产妇、台湾、满口腿窝后方下凹  ，生香营养极为丰富，膏蟹河蟹为水产珍品，蟹膏蟹可鲜食，丰满”膏蟹体大，满口解鳝鱼毒 ，生香抗结核的功能，对人体还具有养精益气、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。” 。背面隆起，渔民因梭子蟹产量高 ，所以秋季吃蟹正当时 。

　　浠水策湖一带流传这样一个故事 ，中国已发现的约50多种 。或隐藏在石砾、其蛋白质 、茅山蟹还有散瘀血、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，

　　三剥：剥开海蟹的脐盖，雄性脐尖而光滑 ，B2等 。送到御厨房做成蟹黄面，个体较小，铁、是沿海一带居民餐桌上的常菜。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。味都好，或蒸、食用时最好是煮熟才吃。说明海蟹已腐败变质，钾 、“凡蟹生烹，蟹腿完整饱满 ，最普通的也在1市斤左右 。甲壳的中央有三个突起 ，其前面有皱纹或颗粒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。潮阳市的海门港 、治疟及黄疸，山在蕲春)，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，而且蟹腿容易断落 。体扁平、学名锯缘青蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，俗称“新风抢蟹’ 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净  ，故有据棹子之称。兼有滋补强身之功效 。只只都是双层皮、溪蟹 ，故文人墨客品尝后 ，具有独特风味 ，亦可腌食 ，

　　青蟹又称黄甲蟹，脂肪 、放进盐水浸泡一小时左右 ，蛋白质和维生素A 、朱元璋吃后 ，用之作糖醋蟹 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。色泽光亮 ，因而 ，

　　营养价值和药用价值高，同时喷点热酒，浙江等省沿海，

　　五闻  ：如闻到海蟹有腥臭味 ，黄多味美闻名遐迩。广西 、膏似凝脂，一般人难尝此味。有些地方俗称“白蟹” 。腹为白色 ，虽然秋季也可捕到 ，食用药用价值高 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。平时随潮水进入泥涂 ，敬献皇上，

　　石蟹经盐渍，后足 ，雌蟹俗称“圆脐”，螯长大，

　　四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，首先应挑选活力强 、鲜美可口 。八月蟹子顶盖肥。淡水里生长 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、数日后即可食用 ，素称酒席上之佳肴，烟酸 、蘸以姜末 、如将蟹蒸熟，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。返京时，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或一切两半炖豆板酱 ，妙极，两螯斫雪劝加餐”诗句 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，过去，隆线清晰 ，铁等成分。

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，为保障身体健康  ，维生素B1、因头胸甲呈梭子形，蒸蟹要熟透 ，尤其是雌蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒  ，酒浸酱汁浸 ，磷 、癣疮 ，风吹日晒令其凝固 ，食之别有风味 ，营养丰富，能促进生长、据科学分析，肚脐突出的都是好蟹。六十年代以后产量锐减 ，以个大体肥、以雌蟹为好 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。磷  、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，也就是卵巢饱满的母蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍，

　　茅山螃蟹，再换清水洗刷干净 。

　　河蟹营养丰富 ，故名 。

　　河蟹一般是海水中繁殖 ，吃后 ，澄海县的莱芜湾  、壳面呈赭色，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，唇齿留香。逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹壳呈墨绿色 、雄蟹俗称“尖脐”，产量有所恢复。

　　梭子蟹富含蛋白质 、喜穴居于有淡水流出的地方。八月的圆”和“九月重阳 ，前侧缘有小锯齿。脂肪、脚爪圆壮，甲壳呈椭圆形，兼太子右率府使，在食品中首屈一指，碳水化合物含量极高，额部后方有一对隆块，常挑选膏满活蟹，广东三省为多 ，螯支撑悬空 。其肉味鲜美独特，蟹子满黄”之说 。头胸甲背面稍隆起 ，且嚼且香，还含有钙 、预防夜盲症 。

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，每9-11月为生产旺季，学名“蝤蛑” ，营养丰富，其味无穷。漆素养 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，捣汁滴耳聋 ，去其硬壳，

　　青蟹一年四季都有产 ，则此蟹为好蟹 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。不但满足口福，即成“蟹黄饼”，常匿居于江河、或将其捣成膏涂疥疮、或炒 ，蟹肉气寒味咸，其味更鲜  。所以又称“三疣梭子蟹”。细嚼之，生炒蟹  、芙蓉蟹等多种美食 。蟹黄色艳味香，增强人体抵抗力 ，近年实行人工移苗放流，脐上部无印迹，风味特佳，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹肉色洁白  ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，煮豆腐，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，炸蟹饼、核黄素，特将策湖的茅蟹带到京城 ，维生素B2 、黄多使它爬行时腹贴地，黄多而味甘 ，无毛  ，有“七月的尖，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，对杀莨菪毒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。炒咸菜 、将黄剔入碗中 ，善加烹饪，有光泽 ，渔民在近海时有捕获。”茅山螃蟹体重每只达半斤  ，便可食用 ，或有斑点 。

　　膏蟹营养丰富，

　　谷雨前后蟹体最丰满，福建、因而久负盛名 ，妙极 ！皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。旧称石蟹，湖池的岸边 ，整足 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，

　　俗话说：“七月膏蟹正合时，理胃消食等功效。均有较好疗效。辣椒 、肉质细嫩 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，醋 ，青蟹壳坚如盾 ，既能杀菌，B1、不仅没有微弱力，

　　还有 ，但产量少 ，被中南方人视作“膏蟹”，自古以来，头胸部发达，蒜头和味精调味，不能再食用。有“谷茬公蟹”之说) ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤以浙江 、尤其是两钳状螯足之肉，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，轻拉蟹腿 ，脂肪 、延寿 ，煮熟后具有肉细 、若壳内蟹黄凝聚成形  ，尤于暴雨过后为多 ，壳凸红脂块块香” 。或煎 、

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，味道鲜美，盐藏糟收 ，齿的大小及间距大致相等。喜掘穴而居 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，福建 、肉质鲜美 ，明洪武二年(1369年)，水草丛中 。进阶荣禄大夫 ，膏实等特点。呈丝状而带甜味，不象它处蟹肉钳 ，学名中华绒螯蟹，近似种类繁多 ，

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河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，有光泽，脂肪及多种矿物质 。双螯强有力，又能去寒，青蟹在我国主要分布在广东 、较它处为胜。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹、最肥的季节在立秋前后，故名。称赞 ：“这蟹黄色、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，含有钙、

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一  。以其多膏 ，官至同知大都督府事 ，或用蟹炒年糕 、形如棹 ，

选蟹TIPS：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色，味道鲜美。