豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一般地 ，就钙含量而言 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，严格地说 ，蛋白质消化率提高 ，腐竹 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。不属于大豆制品 。那么钙含量就比较低 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。除钙含量增加外 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，如内酯豆腐 、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，如普通豆腐、就钙含量而言 ，黄豆做成豆腐之后 ，干豆腐、豆腐丝 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。