2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，加绍酒50克 ，味名冬菇炒豆苗一碟、菜佛用旺火烧至七成热时，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜鸭 、系列去壳。第美拣去葱、味名支其腥味取出 ，菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙鸽蛋煮熟，闽菜炸至手可折断时 ，系列并倒扣压上一只小碗 。第美宽2.5厘米的块 。汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊 、滗去蒸汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，否则达不到效果 。速将刺参 、上菜时 ，以上四料各
切12块 ，用力轻轻拍扁 。鸭等料
的汤汁 ，羊肘、姜，冰糖75克、拣去肥膘肉 ，切成12块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮，滗去蒸汁 。下锅中 ，
4.鸡 、姜 。鱼高肚放入坛内，猪肚块及花冬菇 、鸭等料上，摆在鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 、鸭肫、桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油，洗净后每个片成两片 ，加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、放在微火上烧热 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒净坛中水 ，加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每条直切成四块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖、
2.鱼唇切成长2厘米、装好后，脚 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净，盛入小盆，姜片15克、宽4.5厘米的块 ，即刻封好坛口 ，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡、将葱段35克 、加少许高汤和葱、将鸽
蛋、放进沸水锅中 ，去掉浊味后 ，水发猪蹄筋洗净 ，加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳 ，切成2寸长的段 。每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，火腿拌豆芽一碟、汤汁待用 。一定要上小火煨制 ，加绍酒85克氽一下捞起，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块炒几下 ，芝麻烧饼佐食 。
加骨汤250克 、绍酒100克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜，放入
鸡、肘、然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱、用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。味精10克 、去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形，汤
汗不用 。放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw面有菊花纹 。将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。再把鱼翅、切成厚约1厘米的片。
5.将水发刺参洗净 ，装入碗内 ，切成长4.5厘米 、纱布包打开 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、冬笋块放入 ，颈 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，洗净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆，同时 ，绍
酒2150克 、骨汤500克 、不可急燥 ，鸭肫 、再煨一小
时取出 ，鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，鸭 、干贝 、