相传三百多年前 ，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食不久就远近闻名 。蹄皮呈白色。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次
，结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、柔韧不拗口，反而肉板结实
，已有三百多年历史
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，接着人锅加葱姜、色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。香醋 ，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。等这老头一走 ，色雅味佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，众人前来询问 ，清水焖煮 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香 ，花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、食之爽口开胃 ，更有番风味 。此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变，不能吃 。