调料：花椒20粒 、重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻另起锅，辣鲜炒好的干烧葱片 、姜1块 、鳝段余油烧热 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻芹菜 、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，倒入鳝段，油热之后再倒入鳝段，沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士：
1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段，下宽油 ，倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，葱切片 ，加适量油 ，盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、
将葱片 、