冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的豆也专利

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的豆也专利。就能让豌豆、素肉借冰晶生长之力，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。

　　而这种定向纤维结构，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，研究团队正是豆也利用了这一过程，

　　咀嚼肉食时，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也只能被挤到冰晶之间
。素肉那种丝丝缕缕
、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。