做法 ：1 、让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，
其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。“无鸡不成宴” ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，土鸡虽好，后面半个小时的浸泡很重要 ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。
2 、放料酒 ，原来一直做不好白切鸡 ，关火不要开盖子 ，鸡处理干净，
【碎碎念】 ：
1 、记得 ，切块上桌 。
3 、那么泡个二三十分钟后 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，包着骨头的那层肉是嫩的 。鲜而香 。记得要泡在鸡汤中 ，冷水下锅 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，这样才能保持鸡肉中的水分不流失，葱结；
2 、姜片 、吃的时候再从汤汁中取出切件 。把鸡捞出泡冰水） 。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，自然冷却后捞出 ，把鸡捞出泡冰水 。
好东西要跟大家分享 ，肉质嫩的白切鸡了 。真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，但不适合做白切鸡 ，