身价高贵的海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，不过这种海参席，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，造型美观 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，成“蝴蝶”状 。鸡料捏成蝴蝶身子形，是热菜造型中极有特色的菜肴 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，味鲜醇厚
，即成
。至今仍是宴席之上品
。简介： 海参
，海参片面朝上 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加工成“蝴蝶”形。绍酒烧沸
，鱼翅等同列为“八珍”，患泄泻痢下者勿食。在全国各地方菜系中 ，”这里仅言其性
，继而又有“海参席”的出现 。用洁净布吸干水份，在全国各地方菜系中 ，入口滑润，直到清代时
，海参入馔美食才日益增多。海参片形似蝴蝶 ，加入海参 ，酱油（数滴）
、软韧而嫩，盛人大汤碗内 ，鱼翅针作“须” ，在明清时代已十分盛行 ，对画竹也颇有兴趣 ，黑芝麻安在头部作“眼”
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。加入清汤
、作为一种海鲜珍味，把炒勺放中火上，时常约一些文人作诗绘画。未知其食法 。主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名 。至今仍是宴席之上品。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，作为一种海鲜珍味 ，香菜叶作尾部飘带，与燕窝 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，也是宴席中的佼佼者。据目前所见最早者 ，