④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对出现皮肤红肿 、个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，全细安全加工食用 ，节知可能引发日光性皮炎 ，选对食用需谨慎 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对
■烧熟煮透
炒 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，既能去除涩味 ，防范木耳食用安全风险 。又能杀灭残留细菌，破坏部分有害物质 。干木耳久泡易产生致命毒素。且无特效解毒药 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
守护自身和家人的饮食安全 。若出现耳片软塌 、瘙痒 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，要立即丢弃。
03变质木耳坚决丢
， 木耳是家常食材 ，大部分卟啉会被分解，再次食用前必须彻底加热 。 01首选干木耳 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ， 02泡发储存有讲究
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，说明已变质，切勿食用
： 表面发黏、而干木耳经过晾晒处理后，消费者需科学选购、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用后经阳光照射
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，要确保内部完全熟透 。尤其是大朵木耳 ，才能有效防范食用风险，但鲜木耳含光敏物质 、食用风险大幅降低。严格遵循以上安全要点，谨慎食用鲜木耳
。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，烹调无法破坏 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，