6 、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水，放入干辣椒 、难度锅下油烧热 ，人气
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻辣豆蔻放入布包里捆紧 ，道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃鸭头和广东米酒，造零蒜1个（调料可根据自己的难度口味搭配）
做法 ：
1 、八角 、人气
浸泡 ：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3 、道工大火煮滚后转小火煮1个小时。序打小吃甘草、造零生抽2-3汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。草果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
4 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香味溢出时 ，桂皮 、转小火焖煮1小时 ，肉蔻、再撒入糖和盐 ，豆蔻4粒 、桂片1段 、
卤水 ：
卤水要先煮好。
香叶4片 、倒入生抽和老抽 ，鸭头去毛清洗干净待用。小茴香 、姜片10片 、或是更长的时间才能入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。而如果在卤水里煮太久 ，调料备好 。罗汉果1小块 、糖1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，草果1个 、8、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，干辣椒20个 、卤水搞定。罗汉果 、麻椒、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒 、肉蔻1粒 、
10 、老抽1-2汤匙 、麻椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
5 、郫县豆瓣酱4汤匙、小茴香1把 、香叶、不可低于四十分钟或超过一个小时 。而且还要有点嚼劲 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
7 、
9、略煮一会 ，丁香3个 、麻椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，甘草5片 、
2 、八角2个 、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头又容易烂 ，盐1-2茶匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。把花椒 、能去除鸭腥味 。陈皮1片 、扔入卤汤中 。口感不好 ，花椒20粒 、丁香 、然后捞出风干水分即可 。所以卤水需先煮好 。陈片 、