烹调肉时，它还可以分解脂肪 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。这样做出的样让肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，老肉那么 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。变嫩煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩，起到减肥的目的。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，风味独特。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，也不利于身体的消化和吸收。加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。