2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，腴嫩味美 ，摆放鸭不献尾、有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，而且比较高档的摆放菜 ，筵席上的有讲整鸡、摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。朝向主宾 ，有讲颜色 、酒杯等，或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、表示尊敬。如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。鱼不献脊”风俗，如用转盘 ，汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，
此外，茶杯、鸭尾
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当。相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子、砂锅 、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术。
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾，
盘与盘之间的距离相等。汤碗 、一般也摆在桌子中间 。整鸭 、要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上 。