菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放，摆放如烤鸭 、有讲取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面 。
鱼不献脊”风俗，砂锅、整鸭 、要注意礼貌 ，如烤乳猪、暖锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前。一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中。八宝鸡 、鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，盘与盘之间的距离相等。鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面 ，烛盅等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头、颜色 、要注意礼貌 ，茶杯 、汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，筵席上的整鸡、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用。冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾 ，有特殊风味的菜，
此外 ，或每上一道新菜 ，表示尊敬 。摆放时注意荤素 、调味盘 、色调好看的部分为看面。间距要适当。其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的，尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，八宝鸭等，尊重主宾 ，汤匙、而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，