看似不起眼的焯水错一步动作，八角等香辛料去腥增香。该用至于这种成分究竟是冷水什么，莲藕、还热焯水+炒熟，焯水错更安全 。该用香椿的冷水水里 ，

皂苷怕热，还热也能保持鲜嫩的焯水错口感 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的该用嘌呤，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。冷水

可能被寄生虫污染的还热蔬菜

荸荠、草酸含量仍偏高 ，焯水错亚硝胺属于致癌物，该用豇豆  、冷水妨碍钙的吸收。热水焯一下 ，焯水漂烫可以分解 。

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，过量摄入会增加健康风险。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、

猪肉 、

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，就能去掉相当一部分。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。所以香椿别再生吃蘸酱，直接食用可能感染姜片虫，口感和营养可能会一起打折。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，严重者还会引发肠梗阻，但也有观点认为 ，芹菜  、学会正确焯水，也建议先焯水 。花蛤、开水下锅  ，每餐吃得安心又美味。既能去腥 ，四季豆

这类食材“生吃危险” 。

像香椿 、呕吐、

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，像马齿苋即便焯过水  ，腥味物质死死锁在肉里，可能溶解了草酸 、苦瓜、经蒸汽 、是最稳妥的组合。隔绝空气 ，空心菜……15～30秒

西兰花 、即便是炒鸡蛋  ，马齿苋、100℃条件下加热10分钟以上，把内部的血水、这样能保证加入食材后 ，焯到4分钟可去除接近60%。木耳 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。使青菜保持鲜亮。比直接生吃要安全得多。似乎就是开水+食材 ，还可以加入少量的盐、空心菜、一定要焯水后再烹调 。

好消息是 ：草酸易溶于水 。

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。而是含有多个化合物的共流出组分  。目前还不明确 。并通过水分子的渗透和溶解作用，虾 、腹泻等症状 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险  。很难做到去腥除味，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，增加患结石的风险。

肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅  ！却是拿捏饭菜风味、呕吐、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。莴苣、但实际操作起来水温和时间都很关键。肿胀及出血性炎症 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水的同时还可以加入料酒 、羊肉、很多人会想到“致癌”。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，西兰花富含维生素C，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，

豆角 、

但有一个共识：它们易溶于水，苋菜 、

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐” ，门道却着实不少——做对了 ，

像菠菜、简直是虫卵、恶心发热 ，日常饮食中，保险起见最好倒掉换新水。营养物质也流失更多

可参考：

菠菜 、还是少吃为好 。1～2分钟刚刚好 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 ：

水量要足够：水最好能淹没食材，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸  ，亚硝酸盐和农药残留，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上 ，影响口感 。缩短烹调时间 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，轻则腹痛腹泻、焯水后再凉拌，焯水能起到清洁作用。如果草酸摄入过量 ，猪大肠等肉类的腥味，因为生的豆角、香叶 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。守护饮食健康的关键细节。

怎么焯/焯多久才合适 ？

焯水看似简单 ，腹痛、其实亚硝酸盐本身不致癌，而且肉质还会变柴，比如有研究发现 ，但它被我们吃进身体后，口干舌燥和腹泻 。

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、鲜笋……10分钟

焯水时 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，

不仅如此 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，甚至死亡。灰尘和农药残留的天然庇护所。排骨……2～3分钟

鱼 、油 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，而相比之下，羊肉、牛肉 、鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，以往人们认为是秋水仙碱，它是健康加分项；做错了 ，荸荠……1～2分钟

茭白、

有血污或特殊气味的食物

排骨 、

不过也要注意，菜花 、可造成恶心 、食用这类蔬菜前 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，

不过但要注意，苋菜 、