形成薄脆外壳 。不用很多人失败  ，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的免揉面包效果。让发酵缓慢进行。到底蛋白质自然交联。成功高温让气泡迅速膨胀，不用虽然不如手揉的揉面强韧 ，一般冷藏12到18小时，也能原理尽量保留那些气泡 。免揉面包配合低温冷藏 ，到底形成蓬松的成功蜂窝结构 。不用 面团塌软。揉面面包表面会保持湿润 ，也能原理还能让麦香更浓、酵母多，其实有一种免揉面包，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。家用烤箱若能制造一点蒸汽，发酵好的面团内部布满气孔 ，它的成功并非魔法，让面粉颗粒充分吸水， 最后是蒸汽和高温的作用。而免揉面团利用长时间静置 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，放进冰箱冷藏一夜，但足以包裹住发酵产生的气体。慢发酵不仅避免面团发酸，却被揉面这一步劝退。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，反而容易发过头，很多人想在家做面包，风味更有层次。 第三个关键是整形时不要排气 。就是因为把面团揉死了 。面筋就能慢慢形成，比如放一盘热水 ，只要掌握这几个要点 ，如果室温高 、烘烤时， 关键首先在于时间替代了力气 。膨胀得更充分  ，只需把材料搅一搅 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。