简单来说 ，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，辣椒素不挥发，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。而且来得快去得也快 。学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物 。冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶 、嘴科主要留在口腔。学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，短暂的芥末椒辣 ，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火，一个让你上头 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时 ，一个让你辣嘴  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、尤其是TRPV1受体。于是产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，下次吃日料或火锅时，它很容易飘散在空气中 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理解了这一点， 因为辣椒素是脂溶性的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，同样是让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的刺激是“气态攻击” ，