5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，“槽头肉” ，猪肉大排骨 。个部红烧 、位适炸、合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，则多是个部烧烤 、清炖等烹调方式。位适炖 、合烹呈现出五花三层 ，猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部多用于做馅料 。位适清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。很适合炸 、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、爆、在方肉下面的猪腹的位置。适用于煮制 、炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，熘 、非常适合做馅 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖等 ，适合红烧 、且肥瘦不分 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧、比如红烧肉 。当然 ，煮制等 。瘦里夹肥，比如红烧猪蹄等 。红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，粉蒸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于酱 、这部分肉质量较差 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于炒 、适用于炸 、炸 、猪蹄只有皮 、这部分肉老质差 ，筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等 。煮制等 。这部分肉肉质较老 ，酱 、肉丝较长 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。扒猪脸等 。有很强的吸水性 ，一用于煮 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉” ，骨，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆 、酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩，“硬脊” 、可以选择红烧、叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉有老筋，“弹子肉” ，煎 、烤等烹饪方式 。煮或制冻 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、它还包括外脊 、炸、并没有肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，