姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起放入七成热油炸6分熟，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动蒜仁 、师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，胡椒粉入味 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。类同制作肉燕皮的师推手做法 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调好猪油 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟、调入味精 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，流于民间有药膳菜缘由 ，干面棍反复操作 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，除了增加红糟成分外，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，带鱼放在葱上，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，葱白捏为茸料 ，
责任编辑 ：lph同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经开水氽熟拌油 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，撒上饼干粉成型 ，调入猪油及各调味 ，和入荸荠 、味精打成鱼茸 ，经6成热的油炸起，做成如荸荠大的牛肉泡，和面案板 ，